El trigo es malo para la diabetes
¿Cuántos azúcares hay en el roti de trigo?
Es muy probable que, en un momento u otro, te hayas planteado la posibilidad de comer ciertos alimentos. Si tiene diabetes, le vienen a la cabeza los alimentos que contienen hidratos de carbono (también conocidos como carbohidratos). Y un tipo de alimento con carbohidratos que nunca deja de suscitar debate son los cereales. Está el bando que desprecia la mayoría de los cereales en general, proclamando que son malos para la diabetes porque disparan los niveles de azúcar en sangre. En el lado más moderado de la balanza, el argumento es que hay que evitar los cereales refinados, pero que los integrales están bien (en cantidades limitadas). Y luego está el resto de la gente, que se siente totalmente confusa. ¿Se puede comer pasta? ¿Qué diablos es el farro? Sigue leyendo para saber más.
Según el Consejo de Granos Enteros Oldways, un grano entero tiene "las tres partes del grano original: el endospermo rico en almidón, el salvado rico en fibra y el germen". El salvado es la capa exterior del grano; el germen es el "embrión", que contiene vitaminas del grupo B, vitamina E, fitonutrientes, antioxidantes y grasa, y el endospermo es la fuente de alimento del germen, que contiene hidratos de carbono, proteínas y algunas vitaminas y minerales. Cuando un fabricante de alimentos empieza a eliminar cualquier parte de un cereal integral, ya no es integral. Ahora es refinado. Y es entonces cuando el grano empieza a perder muchos de sus atributos saludables.
¿Es malo el trigo para los diabéticos?
El índice glucémico (IG) del trigo integral es de 54, por lo que es bueno para los diabéticos. Reduce el riesgo de diabetes de tipo 2 y de obesidad. Tiene un alto contenido en fibra, vitaminas B, proteínas, antioxidantes y oligoelementos como el selenio, el cobre, el hierro, el zinc, el fósforo, el folato y el magnesio, que benefician a la salud en general.
¿Puede el trigo aumentar el azúcar en sangre?
Dado que el gluten se encuentra en los cereales, los alimentos que lo contienen suelen ser ricos en hidratos de carbono, lo que puede elevar la glucosa en sangre. Sin embargo, el gluten en sí no influye en la glucemia. Los alimentos sin gluten que contienen carbohidratos tendrán el mismo impacto sobre la glucosa en sangre que los alimentos con carbohidratos que sí contienen gluten.
Harina de mijo
La diabetes afecta al páncreas e impide que produzca suficiente insulina, una hormona que convierte el azúcar (también conocida como "glucosa") en energía. Los médicos suelen recomendar a los diabéticos que controlen cuidadosamente su consumo de hidratos de carbono para no saturar el páncreas. Pero reducir los carbohidratos no significa eliminarlos por completo. De hecho, algunos cereales pueden ser saludables para las personas con diabetes. Sólo hay que saber incorporarlos de forma saludable.
Para ayudarle en este esfuerzo, hemos consultado a un grupo de nutricionistas y dietistas y hemos reunido sus consejos sobre la mejor forma de incorporar los cereales a una dieta que no perjudique a la diabetes. También ofrecemos sustitutos de los cereales para cuando necesite algo diferente en el plato.
"Algunas personas creen que los diabéticos deben evitar los cereales porque contienen hidratos de carbono que elevan los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, esto es un error", explica la nutricionista Julie Mancuso, de JM Nutrition.
Lista de cereales para diabéticos
Respuesta correcta: (a) "Elegir avena cortada al acero o copos de avena en lugar de avena instantánea [muy procesada] es un ejemplo de cereales con un índice glucémico más bajo", dice Toups. El índice glucémico es una medida de la rapidez con la que un alimento se digiere en el organismo; cuando el alimento tarda más en digerirse (es decir, cuando tiene un índice bajo), libera una cantidad de azúcar más lenta y constante en el organismo. Cuando los cereales están muy procesados (picados finamente), tienen un índice glucémico más alto, ya que se digieren más rápidamente.
Respuesta correcta: (e) A mucha gente le intimidan los cereales integrales, dice Andrea Geary, redactora jefe de Cook's Illustrated Magazine. Pero ella anima a usarlos y añade: "Usar cereales integrales en lugar de refinados puede hacer que cocinar y hornear sea más fácil, rápido e infalible." Por ejemplo, cuando se prepara arroz frito, el arroz blanco debe enfriarse antes de montar el plato, mientras que el arroz integral puede utilizarse cuando aún está caliente.
Además, como los cereales integrales se conservan menos tiempo que los refinados, es importante almacenarlos adecuadamente. Guarde los cereales integrales en el frigorífico para mantener su sabor fresco. Si compra grandes cantidades de pan integral, guarde el sobrante en el congelador.
Think3 control diabético
El gluten no incluye todos los alimentos ricos en almidón o hidratos de carbono. El arroz, las patatas, los boniatos, el maíz y la quinoa no contienen gluten por naturaleza. Las frutas, las verduras, los huevos, el pescado (no empanado) y las carnes frescas tampoco contienen gluten.
*La avena no contiene gluten por naturaleza, pero a menudo se contamina con gluten durante su recolección o procesamiento. Si es usted celíaco, consulte a su dietista titulado si la avena sin gluten es segura para usted.
Los alimentos sin gluten que contienen carbohidratos tendrán el mismo impacto sobre la glucosa en sangre que los alimentos con carbohidratos que sí contienen gluten. Por ejemplo, la pasta sin gluten no eleva los niveles de glucosa en sangre menos que la pasta normal.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el gluten provoca una respuesta inmunitaria atacando el intestino delgado. Esto puede causar daños en los intestinos y bloquear la absorción de nutrientes por el organismo.
Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden variar de una persona a otra, pero pueden incluir diarrea, vómitos, pérdida de peso, dolor de estómago, estreñimiento, migrañas, anemia, neuropatía, retraso del crecimiento, ansiedad y muchos más. Cabe señalar que una persona puede ser celíaca y NO presentar síntomas gastrointestinales.
