El cuscús es malo para la diabetes
Índice gi del cuscús
La diabetes afecta al páncreas e impide que produzca suficiente insulina, una hormona que convierte el azúcar (también conocida como "glucosa") en energía. Los médicos suelen recomendar a los diabéticos que controlen cuidadosamente su consumo de hidratos de carbono para no saturar el páncreas. Pero reducir los carbohidratos no significa eliminarlos por completo. De hecho, algunos cereales pueden ser saludables para las personas con diabetes. Sólo hay que saber incorporarlos de forma saludable.
Para ayudarle en este esfuerzo, hemos consultado a un grupo de nutricionistas y dietistas y hemos reunido sus consejos sobre la mejor manera de incorporar los cereales a una dieta que no perjudique a la diabetes. También ofrecemos sustitutos de los cereales para cuando necesite algo diferente en el plato.
"Algunas personas creen que los diabéticos deben evitar los cereales porque contienen hidratos de carbono que elevan los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, esto es un error", explica la nutricionista Julie Mancuso, de JM Nutrition.
¿El cuscús aumenta el azúcar en sangre?
Aunque el cuscús contiene nutrientes importantes, como proteínas y selenio, también es más rico en hidratos de carbono simples, que se metabolizan en azúcar y elevan el nivel de glucosa en la sangre, afirma el cardiólogo Garth Graham, licenciado en Medicina y residente en Connecticut.
¿Qué cereal no es bueno para la diabetes?
Para las personas con diabetes o riesgo de padecerla, algunos ejemplos de fuentes de carbohidratos que deben limitarse son el arroz blanco y todo lo que se elabore únicamente con harina blanca, como: pan blanco. pasta blanca. algunos cereales.
¿Qué es más sano, el arroz o el cuscús?
Aunque el cuscús y el arroz blanco tienen casi la misma cantidad de calorías por cada 100 gramos, el cuscús contiene más proteínas y mayores cantidades de vitaminas y minerales, por lo que puede considerarse una opción más sana en esos aspectos. Ambos cereales pueden ayudar a perder peso si se integran en una dieta sana y equilibrada.
Cuscús integral diabetes
8 sujetos sanos ingirieron por la mañana, tras un ayuno nocturno, en dos ocasiones separadas y en orden aleatorio 50 gr de CHO en forma de pasta o de cuscús. La glucemia tras la ingestión de pasta fue inferior a los 30 mn (p inferior a 0,05) a los 45 mn (p inferior a 0,01) y a los 60 mn (p inferior a 0,05). El área bajo la curva después de la pasta se redujo significativamente (p inferior a 0,01). En un segundo tiempo 6 pacientes IDDM han comido en un orden aleatorio una comida hecha de pasta con salsa de tomate (P = 11%, F = 30%, G = 59%) o cuscús con verduras y salsa (P = 10%, F = 37%, G = 53%). La glucemia tras la ingesta de pasta fue inferior a la del cuscús a los 90 mn (p inferior a 0,05) y el área bajo la curva tras la ingesta de pasta se redujo en un 38%, pero no alcanzó significación. En conclusión, el cuscús tiene un efecto glucémico superior al de la pasta aunque su composición sea similar. Este fenómeno se sigue observando cuando los productos a base de cereales se mezclan con otros alimentos y son ingeridos por pacientes con DMID.
Recetas con cuscús para diabéticos
El cuscús perla, también conocido como cuscús israelí, es más grande y esférico que el cuscús tradicional. El cuscús perla, muy apreciado en todo el mundo por su versatilidad, se cocina más rápido que otros cereales integrales, lo que lo convierte en una opción perfecta para las cenas de entre semana, especialmente para los más quisquillosos. Tiene un sabor neutro y adoptará el sabor de lo que le añada. Use su imaginación y explore los sabores de sus cocinas favoritas con nuestro cuscús perlado.
El cuscús perlado es más grande, más suave y más esférico que el cuscús tradicional. Tiene un sabor neutro y puede utilizarse como la pasta, el arroz o cualquier otro grano integral. También se puede tostar en seco antes de cocinarlo para darle más sabor.
Tostar ligeramente el cuscús antes de utilizarlo (opcional). Llevar 1,5 tazas de agua a ebullición. Añadir 1 taza de cuscús y 1 cucharadita de sal. Tapar la cacerola con una tapa hermética y cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y enjuagar inmediatamente con agua fría. Rinde 1,5 tazas.
¿Es el cuscús mejor que el arroz para los diabéticos?
La diabetes afecta al páncreas e impide que produzca suficiente insulina, una hormona que convierte el azúcar (también conocida como "glucosa") en energía. Los médicos suelen recomendar a los diabéticos que controlen cuidadosamente su consumo de carbohidratos para no saturar el páncreas. Pero reducir los carbohidratos no significa eliminarlos por completo. De hecho, algunos cereales pueden ser saludables para las personas con diabetes. Sólo hay que saber incorporarlos de forma saludable.
Para ayudarle en este esfuerzo, hemos consultado a un grupo de nutricionistas y dietistas y hemos reunido sus consejos sobre la mejor manera de incorporar los cereales a una dieta que no perjudique a la diabetes. También ofrecemos sustitutos de los cereales para cuando necesite algo diferente en el plato.
"Algunas personas creen que los diabéticos deben evitar los cereales porque contienen hidratos de carbono que elevan los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, esto es un error", explica la nutricionista Julie Mancuso, de JM Nutrition.
