El huevo es bueno para la diabetes

¿Los huevos tienen azúcar?

Los amemos o los odiemos, los huevos son un alimento muy denostado por muchos, en gran parte por su contenido en colesterol. Hace años, un buen desayuno a base de huevos, beicon y tostadas se consideraba saludable y una buena forma de empezar el día. La marea cambió cuando los investigadores proclamaron que el colesterol de los huevos aumentaba el nivel de LDL, o colesterol "malo", en la sangre. Los huevos, o al menos las yemas, pasaron a un segundo plano, mientras que los sucedáneos y las claras se convirtieron en sustitutos.

Pero las tornas han cambiado en los últimos años, gracias a las investigaciones que demuestran que el colesterol dietético (el que se encuentra en los alimentos) no es realmente el culpable de los niveles altos de colesterol y del riesgo de cardiopatías, sino el tipo de grasa -y otros factores, como los carbohidratos refinados- que se ingiere. Y gracias a la moda de las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas, los huevos han vuelto a ganar popularidad. Pero, ¿son los huevos todo lo que prometen?

La gente lleva siglos comiendo huevos. Según el sitio web The Incredible Egg, las aves de corral salvajes ya se domesticaban en el año 3200 a.C., y las gallinas ponían huevos para el consumo en el 1400 a.C. También podemos agradecer a Colón que trajera gallinas a América en 1493. Y aunque los huevos de gallina son los más consumidos en Estados Unidos, hay otros tipos de huevos igualmente comestibles, como los de paloma, pavo, oca, pato, avestruz y codorniz.

¿Pueden los diabéticos comer beicon y huevos?

El síntoma número uno de la diabetes son los altos niveles de azúcar en sangre. Como el cuerpo no puede producir suficiente insulina, el azúcar no se elimina de la sangre. En lugar de entrar en las células, el azúcar se queda allí.

Como todo, los diabéticos deben procurar comer huevos con moderación. Un exceso de huevos podría significar un aumento de los niveles de colesterol. Aunque no tiene el impacto negativo que se creía, los diabéticos deben vigilar el colesterol.

Antes de comer ciertas verduras, tómese un momento para averiguar sus niveles de IG. El índice glucémico debe ser bajo para que ayude a reducir el azúcar en sangre. Algunas verduras, como las patatas, tienen un IG mucho más alto.

El cuerpo digiere los carbohidratos restantes de forma que aumenta la respuesta glucémica. Consumir muchos cereales refinados aumenta las probabilidades de padecer obesidad y diabetes de tipo 2. Se recomienda a todos los estadounidenses -diabéticos o no- que hagan el cambio a los cereales integrales.

Si tiene diabetes o sospecha que tiene prediabetes, llévese estos alimentos al estómago. Estos alimentos que cambian la vida deberían ser consumidos por todos, diabéticos o no. Cuanto antes hagamos que los seres humanos adopten este estilo de vida saludable, antes acabaremos con esta epidemia.

¿Son buenos los huevos para los diabéticos?

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Sin embargo, la relación entre el consumo de huevos y el riesgo de diabetes según los estudios no es consistente. Esto se debe a su alto contenido en colesterol, pero el colesterol de la dieta no afecta al colesterol sanguíneo tanto como podríamos pensar.

Los estudios descubrieron que se sabe que consumir huevos en el desayuno controla los niveles de azúcar en sangre de los pacientes diabéticos a lo largo del día. El estudio también descubrió que los que consumían huevos y pocos carbohidratos tenían una lectura de glucosa estable durante 24 horas y menores picos de azúcar en sangre.

Las directrices de la Asociación Americana de Diabetes sobre la ingesta de colesterol en la dieta de las personas diabéticas es de 300 miligramos al día. Si una persona tiene un nivel de colesterol LDL superior a 100 miligramos, su ingesta de colesterol debe reducirse a 200 miligramos al día.

Cómo cocinar huevos para diabéticos

Consumir uno o más huevos al día puede aumentar el riesgo de diabetes en un 60%, según un estudio publicado en el British Journal of Nutrition. Los investigadores compararon el consumo de huevos con los niveles de glucosa en sangre de más de 8.000 participantes en la Encuesta de Salud y Nutrición de China. Los que consumían habitualmente más huevos aumentaban su riesgo de diabetes en comparación con los que comían menos huevos. Los participantes que comían más huevos eran menos activos físicamente, consumían más grasas y proteínas animales y tenían niveles más altos de colesterol sérico. Entre los posibles mecanismos del aumento del riesgo se encuentran la oxidación y la inflamación provocadas por la colina presente en las yemas de huevo y la absorción dificultada de hidratos de carbono provocada por las sustancias químicas presentes en las claras de huevo. Los autores sugieren que el aumento del consumo de huevos está relacionado con la mayor asequibilidad de los huevos en China y un cambio general hacia dietas occidentalizadas pobres en verduras y ricas en carne y alimentos ricos en grasas.

Estos resultados respaldan conclusiones similares en otras cohortes de participantes en China, así como en poblaciones de Estados Unidos. Un estudio publicado en Nutrition descubrió un mayor riesgo de diabetes y colesterol alto entre las mujeres chinas, mientras que una investigación publicada en Circulation halló una relación entre un mayor consumo de huevos y la prevalencia de diabetes mellitus e hipertensión. Los autores señalan que los resultados de un metaanálisis reciente y los datos del Physicians' Health Study y el Women's Health Study mostraron un aumento del riesgo de diabetes de hasta el 77% con un consumo de siete o más huevos a la semana.