Legumbres y diabetes tipo 2
Cómo cocinar alubias para diabéticos
Crédito: Photodisc/GettyJenkins et al. concluyen que sus hallazgos apoyan el consumo de legumbres como componente específico de una dieta de bajo índice glucémico en pacientes con DMT2, a pesar de las modestas mejoras en el control glucémico observadas en su estudio. Los investigadores subrayan que la DMT2 está aumentando rápidamente en algunos entornos urbanos de poblaciones en las que el consumo de legumbres era tradicionalmente elevado, como las poblaciones indias y latinoamericanas. "A medida que desaparece el hábito de comer alubias, deja a las poblaciones especialmente vulnerables a la diabetes mellitus", advierte Jenkins.
Nat Rev Endocrinol 9, 3 (2013). https://doi.org/10.1038/nrendo.2012.218Download citationShare this articleCualquier persona con la que compartas el siguiente enlace podrá leer este contenido:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Lentejas y diabetes tipo 2
"Legumbres" suena a palabra rebuscada. Aclaremos que estamos hablando de alubias, amigos. Alubias, lentejas, guisantes, garbanzos, todo es bueno... y bueno para usted. Las legumbres son asombrosamente nutritivas, ricas en proteínas y fibra, bajas en grasas y bajas en carga glucémica.
Estudios científicos han relacionado definitivamente una dieta rica en legumbres con un menor riesgo de desarrollar obesidad, diabetes, hipertensión, colesterol alto, enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares. De hecho, comer legumbres a diario puede tratar eficazmente estas enfermedades en personas que ya las padecen. En un estudio clínico controlado y aleatorizado realizado en más de 100 personas con diabetes de tipo 2, el consumo de al menos una taza de legumbres (alubias, garbanzos o lentejas) al día durante tres meses se asoció a una disminución significativa del peso corporal (2,7 kilogramos, aproximadamente 6 libras); del perímetro de la cintura (una disminución de 1. 4 centímetros); el azúcar en sangre (un descenso del 0,5% en la HbA1c); el colesterol (un descenso de 8 puntos en el LDL, medido en mg/dl); y la presión arterial (un descenso de 4,5 puntos en la presión arterial sistólica y de 3,1 puntos en la diastólica, medidas en mm Hg). Todas estas mejoras son impresionantes. Estamos hablando de alubias, no de medicamentos con todos esos efectos secundarios, ¿verdad? Correcto: puede consultar el estudio completo aquí.
Judías renales y diabetes
Las legumbres se definen como plantas de la familia botánica Fabaceae, cuyos frutos crecen en vainas. Aunque a menudo se categorizan por separado culinariamente, las alubias son de hecho un tipo de legumbre, al igual que los guisantes y las lentejas, y todas ellas se definen como las semillas dentro de las vainas de las plantas leguminosas. Los garbanzos, los frijoles de ojo negro, la soja, las judías negras, las judías pintas y los cacahuetes son algunos ejemplos comunes de legumbres que se encuentran en todo el mundo.
Las legumbres son importantes alimentos básicos en muchas dietas tradicionales. La alabada dieta mediterránea utiliza varios tipos de alubias y guisantes, mientras que las cocinas del sur de Asia (india, pakistaní, bangladeshí, srilankesa, nepalí) dependen en gran medida de las lentejas (¡haga un viaje al sur de Asia y recuerde pedir "Dal Bhat"!), y muchas culturas de la actual América Latina siguen teniendo dietas que giran en torno a los mismos cultivos básicos que sus antepasados nativos, a saber, las alubias y el maíz. La cocina de Oriente Medio es famosa por el uso de garbanzos, una legumbre especialmente saludable.
Las legumbres son uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional. Aportan al organismo cantidades sustanciales de macronutrientes saludables, como proteínas vegetales, hidratos de carbono, grasas insaturadas y fibra alimentaria, así como micronutrientes como vitaminas del grupo B, vitamina C, magnesio, manganeso, hierro y toda una serie de minerales valiosos. Al ser un alimento vegetal rico, las legumbres también están repletas de fitonutrientes, muchos de los cuales tienen propiedades antioxidantes. Además, todas las legumbres tienen un índice glucémico bajo, que oscila entre 10 y 40 según la variedad.
¿Las alubias cocidas Heinz son aptas para diabéticos?
Las legumbres, un alimento poco energético, denso en nutrientes y de bajo índice glucémico, han demostrado efectos beneficiosos sobre el control glucémico y la adiposidad. Por ello, las legumbres se recomiendan ampliamente en las dietas para diabéticos, a pesar de que existen pocas pruebas de que su consumo proteja contra la diabetes tipo 2. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio era examinar las asociaciones entre el consumo de legumbres totales y subtipos específicos, y el riesgo de diabetes tipo 2. También se investigó el efecto de sustituir teóricamente las legumbres por otros alimentos ricos en proteínas o hidratos de carbono.
Evaluación prospectiva de 3349 participantes en el estudio PREvención con DIeta MEDiterránea (PREDIMED) sin diabetes tipo 2 al inicio del estudio. La información dietética se evaluó al inicio y anualmente durante el seguimiento. Se utilizaron modelos de regresión de Cox para estimar las razones de riesgo (HR) y los intervalos de confianza del 95% (IC 95%) para la incidencia de diabetes tipo 2 según los cuartiles de consumo medio acumulado de legumbres totales, lentejas, garbanzos, judías secas y guisantes frescos.
