El huevo y la diabetes tipo 2

Cómo cocinar huevos para diabéticos

Consumir uno o más huevos al día puede aumentar el riesgo de diabetes en un 60%, según un estudio publicado en el British Journal of Nutrition. Los investigadores compararon el consumo de huevos con los niveles de glucosa en sangre de más de 8.000 participantes en la Encuesta de Salud y Nutrición de China. Los que consumían habitualmente más huevos aumentaban su riesgo de diabetes en comparación con los que comían menos huevos. Los participantes que comían más huevos eran menos activos físicamente, consumían más grasas y proteínas animales y tenían niveles más altos de colesterol sérico. Entre los posibles mecanismos del aumento del riesgo se encuentran la oxidación y la inflamación provocadas por la colina presente en las yemas de huevo y la absorción dificultada de carbohidratos provocada por las sustancias químicas presentes en las claras de huevo. Los autores sugieren que el aumento del consumo de huevos está relacionado con la mayor asequibilidad de los huevos en China y un cambio general hacia dietas occidentalizadas pobres en verduras y ricas en carne y alimentos ricos en grasas.

Estos resultados respaldan conclusiones similares en otras cohortes de participantes en China, así como en poblaciones de Estados Unidos. Un estudio publicado en Nutrition descubrió un mayor riesgo de diabetes y colesterol alto entre las mujeres chinas, mientras que una investigación publicada en Circulation halló una relación entre un mayor consumo de huevos y la prevalencia de diabetes mellitus e hipertensión. Los autores señalan que los resultados de un metaanálisis reciente y los datos del Physicians' Health Study y el Women's Health Study mostraron un aumento del riesgo de diabetes de hasta el 77% con un consumo de siete o más huevos a la semana.

¿Por qué deben evitar los huevos los diabéticos?

A la gente de todo el mundo le encantan los huevos para desayunar. Nos gustan escalfados, cocidos, fritos o revueltos. Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos, ya que aportan proteínas de la mejor calidad, todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Este alimento rico en proteínas es imprescindible en las dietas bajas en carbohidratos cuyo objetivo es la pérdida de peso, la gestión de la alteración de la glucosa, el control de la resistencia a la insulina y el desarrollo muscular.

Sin embargo, un reciente informe de varios medios de comunicación nacionales sobre los resultados de un estudio realizado en 2020 con datos de 1991 a 2009 ha avivado el debate sobre la diabetes provocada por el huevo. El estudio, en el que participaron unos 8.400 adultos chinos, informó de que el consumo de un huevo (50 g) o más al día aumentaba el riesgo de desarrollar diabetes en un 60%.

En primer lugar, el estudio es longitudinal y no un ensayo de control aleatorio que demuestre una relación causa-efecto entre los huevos y un mayor riesgo de diabetes. En segundo lugar, el estudio utilizó un método de recuerdo dietético de 3 días y 24 horas para recopilar datos que a menudo producía conclusiones engañosas, ya que los encuestados podían proporcionar información incompleta. En tercer lugar, la transición en los hábitos alimentarios de la cohorte china de 1991 a 2009 no tuvo en cuenta el consumo de otros alimentos, como carbohidratos refinados, alimentos ultraprocesados, bebidas azucaradas, etc., que están directamente relacionados con la resistencia a la insulina y el riesgo elevado de diabetes de tipo 2.

¿Cuántos huevos puede comer un diabético al día?

La Dra. Danielle Weiss es la fundadora del Centro de Salud Hormonal y Bienestar, una consulta médica personalizada, proactiva y centrada en el paciente con un enfoque único en endocrinología integrativa. Le gusta dar conferencias y escribir artículos tanto para el público no especializado como para el médico.

Sin embargo, la relación entre el consumo de huevos y el riesgo de diabetes según los estudios no es consistente. Esto se debe a su alto contenido en colesterol, pero el colesterol de la dieta no afecta al colesterol sanguíneo tanto como podríamos pensar.

Los estudios descubrieron que se sabe que consumir huevos en el desayuno controla los niveles de azúcar en sangre de los pacientes diabéticos a lo largo del día. El estudio también descubrió que los que consumían huevos y pocos carbohidratos tenían una lectura de glucosa estable durante 24 horas y menores picos de azúcar en sangre.

Las directrices de la Asociación Americana de Diabetes sobre la ingesta de colesterol en la dieta de las personas diabéticas es de 300 miligramos al día. Si una persona tiene un nivel de colesterol LDL superior a 100 miligramos, su ingesta de colesterol debe reducirse a 200 miligramos al día.

¿Cuántos huevos puede comer un diabético de tipo 2 a la semana?

Los amemos o los odiemos, los huevos son un alimento muy denostado por muchos, en gran parte debido a la mala fama que se les atribuye por su contenido en colesterol. Hace años, un buen desayuno a base de huevos, beicon y tostadas se consideraba saludable y una buena forma de empezar el día. La marea cambió cuando los investigadores proclamaron que el colesterol de los huevos aumentaba el nivel de LDL, o colesterol "malo", en la sangre. Los huevos, o al menos las yemas, pasaron a un segundo plano, mientras que los sucedáneos y las claras se convirtieron en sustitutos.

Pero las tornas han cambiado en los últimos años, gracias a las investigaciones que demuestran que el colesterol dietético (el que se encuentra en los alimentos) no es realmente el culpable de los niveles altos de colesterol y del riesgo de cardiopatías, sino el tipo de grasa -y otros factores, como los carbohidratos refinados- que se ingiere. Y gracias a la moda de las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas, los huevos han vuelto a ganar popularidad. Pero, ¿son los huevos todo lo que prometen?

La gente lleva siglos comiendo huevos. Según el sitio web The Incredible Egg, las aves de corral salvajes ya se domesticaban en el año 3200 a.C., y las gallinas ponían huevos para el consumo en el 1400 a.C. También podemos agradecer a Colón que trajera gallinas a América en 1493. Y aunque los huevos de gallina son los más consumidos en Estados Unidos, hay otros tipos de huevos igualmente comestibles, como los de paloma, pavo, ganso, pato, avestruz y codorniz.