Puedo comer arroz con leche si tengo diabetes
Arroz con leche bajo en azúcar
Los investigadores del Departamento de Nutrición de la HSPH -dirigidos por Emily Hu, asistente de investigación, y Qi Sun, investigador asociado- revisaron cuatro estudios anteriores en los que participaron más de 352.000 personas de China, Japón, Estados Unidos y Australia a las que se realizó un seguimiento de entre cuatro y 22 años. Los investigadores descubrieron que las personas que comían más arroz -de tres a cuatro raciones al día- tenían 1,5 veces más probabilidades de padecer diabetes que las que comían menos arroz. Además, por cada tazón grande adicional de arroz blanco que una persona comía al día, el riesgo aumentaba un 10%. La relación era mayor en los países asiáticos, que comen una media de tres a cuatro raciones de arroz blanco al día. Los habitantes de los países occidentales comen, de media, entre una y dos raciones a la semana.
Arroz con leche integral sin azúcar
En un "arroz con leche a la antigua" bastante típico hay 59,9 g de hidratos de carbono (carbohidratos) por ración de una taza. Si usted es diabético y consume esta cantidad de carbohidratos, las lecturas de azúcar en sangre serán "altas"... ¡y así lo indicará su medidor! Muchos diabéticos de tipo 2 (y de tipo 1) excluyen el arroz de sus menús por este motivo... los niveles elevados de azúcar en sangre son lo último que desea un diabético bien controlado. Por lo tanto, si usted es diabético o, como yo, no es diabético pero decide llevar un estilo de vida LCHF, ¿qué debe hacer?
Si está buscando una versión baja en carbohidratos (alternativa) del "arroz con leche", no busque más. Anne Aobadia, de Diet Doctor, ha ideado este estupendo "Pudin cremoso de requesón"... según ella, "es una versión baja en carbohidratos del clásico arroz con leche, y puede servirlo (y disfrutarlo) durante todo el año".
Sabías que... La canela es una especia muy popular que se asocia a menudo con productos horneados, cereales y batidos. Sin embargo, puede que no se haya dado cuenta de que la cucharadita de canela que añade a sus productos horneados puede estar haciéndole más bien de lo que cree. Los estudios han demostrado que la canela puede ayudar a potenciar la función cerebral, combatir el cáncer, facilitar la digestión, contribuir a la pérdida de peso y combatir la diabetes.
Receta de arroz con leche
Es muy probable que haya probado el arroz con leche al menos una vez en su vida y, si lo ha hecho, puede que lo asocie con su infancia. ¿Sabía que el ser humano lleva miles de años disfrutando de este plato en todo el mundo? El arroz con leche es un plato sencillo que se prepara mezclando arroz con agua o leche y otros ingredientes como vainilla, canela y pasas para darle sabor. Este plato puede disfrutarse a la hora de la cena o como postre, en cuyo caso se añade un edulcorante. Tradicionalmente, el arroz con leche no era tan dulce como se conoce hoy en día.
Históricamente, el arroz se encontraba en las cocinas de la élite, ya que era una importación cara. En lugar de mantequilla se utilizaba sebo, que también era más fácil de encontrar entonces. Algunas recetas antiguas de arroz con leche se rellenaban con pieles de salchichas y luego se asaban o freían antes de servir. ¿Qué le parecería un postre de arroz con leche servido en forma de salchicha? Bueno, en aquella época pensaban que estaba bueno, ¡así que quizá merezca la pena probarlo!
Tradicionalmente, el arroz con leche se elabora con leche entera, nata y mucho azúcar, por lo que tiene un alto contenido en grasas sólidas y azúcares añadidos. Pero hay algunos cambios sencillos que podemos hacer para que sea más sano y podamos disfrutar de este plato más a menudo. Un cambio sencillo es intentar utilizar arroz integral en lugar de blanco para añadir fibra dietética, antioxidantes y fitonutrientes. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que al menos la mitad de nuestros cereales sean integrales, para ayudarnos a obtener la fibra dietética recomendada cada día para ayudar a prevenir enfermedades crónicas. Tienes razón, el arroz integral tarda más en cocinarse que el arroz blanco/refinado, pero con el uso de una olla a presión eléctrica, ¡puedes cocinar tu arroz integral en 25 minutos! Otro cambio que puedes hacer es utilizar leche baja en grasa en lugar de leche entera o nata espesa, lo que reducirá las grasas sólidas. Se ha demostrado que las grasas sólidas aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Otro cambio sencillo que puede hacer es utilizar mantequilla sin sal, que puede ayudar a reducir la cantidad de sodio que consumimos. Los estadounidenses consumen de media unos 3.400 mg de sodio al día; sin embargo, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan que los adultos limitemos nuestro consumo de sodio a menos de 2.300 mg al día.
Diabetes gestacional
En una cacerola grande, calienta 6 tazas de leche desnatada a fuego medio. Incorporar el arroz, los arándanos, la sal, la canela y la nuez moscada, y llevar a fuego lento, removiendo periódicamente hasta el fondo para evitar que se pegue. Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno, removiendo bien periódicamente. Incorporar el extracto de vainilla y el edulcorante. En un bol pequeño, mezclar la maicena y el 1/4 de taza de leche restante; remover hasta que se disuelva la maicena. Verter inmediatamente en la mezcla de arroz y remover constantemente hasta que espese pero no resulte difícil de remover. El pudin se espesará aún más al enfriarse. Si lo desea, diluya las sobras con agua o leche al recalentar.
