La malta es buena para la diabetes

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La maltosa (/ˈmɔːltoʊs/[2] o /ˈmɔːltoʊz/[3]), también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos unidades de glucosa unidas con un enlace α(1→4). En el isómero isomaltosa, las dos moléculas de glucosa están unidas con un enlace α(1→6). La maltosa es el miembro de dos unidades de la serie homóloga de la amilosa, el motivo estructural clave del almidón. Cuando la beta-amilasa descompone el almidón, elimina dos unidades de glucosa a la vez, produciendo maltosa. Un ejemplo de esta reacción se encuentra en las semillas en germinación, razón por la que recibió el nombre de malta[4]. A diferencia de la sacarosa, es un azúcar reductor[5].

La maltosa fue descubierta por Augustin-Pierre Dubrunfaut, aunque este descubrimiento no fue ampliamente aceptado hasta que fue confirmado en 1872 por el químico y cervecero irlandés Cornelius O'Sullivan[5][6] Su nombre proviene de la malta, combinado con el sufijo '-ose' que se utiliza en los nombres de los azúcares[4].

Los hidratos de carbono se dividen generalmente en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, en función del número de subunidades de azúcar. La maltosa, con dos unidades de azúcar, es un disacárido, que entra dentro de los oligosacáridos. La glucosa es una hexosa: un monosacárido que contiene seis átomos de carbono. Las dos unidades de glucosa se encuentran en la forma piranosa y están unidas por un enlace O-glicosídico, con el primer carbono (C1) de la primera glucosa unido al cuarto carbono (C4) de la segunda glucosa, indicado como (1→4). El enlace se caracteriza como α porque el enlace glucosídico al carbono anomérico (C1) está en el plano opuesto al sustituyente CH2OH en el mismo anillo (C6 de la primera glucosa). Si el enlace glucosídico al carbono anomérico (C1) estuviera en el mismo plano que el sustituyente CH2OH, se clasificaría como un enlace β(1→4), y la molécula resultante sería celobiosa. El carbono anomérico (C1) de la segunda molécula de glucosa, que no participa en un enlace glucosídico, podría ser un α- o un β-anómero dependiendo de la dirección de enlace del grupo hidroxilo unido con respecto al sustituyente CH2OH del mismo anillo, dando como resultado α-maltosa o β-maltosa[cita requerida].

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Los diabéticos no tienen por qué eliminar el alcohol de su dieta. De hecho, muchos estudios han sugerido que beber poco (no más de una o dos copas al día) puede ser beneficioso para la diabetes, incluido un estudio reciente realizado en China que ha sido noticia. Sin embargo, hay algunas consideraciones de seguridad importantes para las personas con diabetes.

El alcohol compite con la capacidad del hígado para producir glucosa cuando el nivel de azúcar en sangre es bajo. Si se está en tratamiento con insulina u otros medicamentos antihiperglucémicos, el nivel de azúcar en sangre puede bajar peligrosamente hasta 24 horas después de dejar de beber. El alcohol también puede nublar su juicio, por lo que es posible que no se dé cuenta de que su nivel de azúcar en sangre es bajo.

Las recomendaciones de consumo de alcohol son las mismas para las personas con diabetes que para el resto de la población: no más de una bebida al día para las mujeres y hasta dos bebidas al día para los hombres. "Por motivos de salud y seguridad, se desaconseja encarecidamente el consumo excesivo de alcohol, es decir, beber más de cuatro copas (las mujeres) o cinco copas (los hombres) en un plazo de dos horas.